食品中酸度測定的意義是什麽

食品中酸度測定的意義(yi) 是什麽(me) 1.酸度反映了食品的質量指標食品中有機酸含量的多少，直接影響食品的風味、色澤、穩定性和品質的高低。酸的測定對微生物發酵過程具有一定的指導意義(yi) 。如：酒和酒精生產(chan) 中，對麥芽汁、發酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。發酵製品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個(ge) 重要的質量指標。另外，酸在維持人體(ti) 體(ti) 液的酸堿平衡方麵起著顯著地作用。我們(men) 每個(ge) 人對體(ti) 液pH值也有一定的要求，人體(ti) 體(ti) 液pH值為(wei) 7.3-7.4，如果人體(ti) 體(ti) 液的pH值過大，就要抽筋，過小則又會(hui) 發生酸性中毒。...

菌株的保藏方法

菌株的保藏方法1.載體(ti) 保存法：即將微生物吸附在適當載體(ti) 上進行幹燥保存的方法。常用的有方法包括以下幾種，如①土壤保存法：主要用於(yu) 能形成孢子或孢囊的微生物菌種的保藏。方法是在滅菌的土壤中加入菌液，立即在室溫下進行幹燥或使菌體(ti) 繁殖後再幹燥，然後冷藏或在室溫下密封保存。保存用的土壤原則上以肥沃的耕土為(wei) 宜，土壤需風幹、粉碎、過篩和滅菌。使微生物在土壤中繁殖後進行幹燥保存的方法是：取適量土壤（5克）置於(yu) 塞有棉塞的試管中，加水或加入充分稀釋的液體(ti) 培養(yang) 基（以含水量為(wei) 土壤大持水量的60%為(wei) 宜）...

微生物檢查中的CFU 法和 MPN法是什麽

微生物檢查中的CFU法和MPN法是什麽(me) MPN(mostprobablenumber)法即近似數法,也稱為(wei) 大可能數法,是食品檢驗中常用的方法.其生化反應基礎為(wei) 乳糖發酵,革蘭(lan) 陰性菌的無芽胞杆菌,如大腸菌群,一般在37℃、24h發酵乳糖、產(chan) 酸產(chan) 氣.利用此原理,將供試液加到發酵培養(yang) 基中,37℃培養(yang) 24h.若不產(chan) 氣,則報告控製菌陰性;若產(chan) 氣,則需劃線接種於(yu) 平板上,37℃培養(yang) 24h後,觀察菌落形態、革蘭(lan) 染色和重發酵驗證.CFU(colonyformingunits)法即平板計數法,是食品...

高壓蒸汽滅菌法的注意事項

高壓蒸汽滅菌法的注意事項*,無菌包不宜過大(小於(yu) 50cm×30cm×30cm),不宜過緊,各包裹間要有間隙,使蒸汽能對流易滲透到包裹中央.消毒前,打開貯槽或盒的通氣孔,有利於(yu) 蒸汽流通.而且排氣時使蒸汽能迅速排出,以保持物品幹燥.消毒滅菌完畢,關(guan) 閉貯槽或盒的通氣孔,以保持物品的無菌狀態.第二,布類物品應放在金屬類物品上,否則蒸汽遇冷凝聚成水珠,使包布受潮.阻礙蒸汽進入包裹中央,嚴(yan) 重影響滅菌效果.第三,定期檢查滅菌效果.經高壓蒸汽滅菌的無菌包、無菌容器有效期以1周為(wei) 宜.高壓蒸汽滅...

食品成分與蛋白質的化學反應相互作用

食品成分與(yu) 蛋白質的化學反應相互作用1乳化性質蛋白質在許多乳膠體(ti) 食品體(ti) 係中起著重要的作用，如牛奶、冰淇淋、肉餡等。蛋白質對水/油體(ti) 係的穩定性差，而對油/水體(ti) 係的穩定性好。影響蛋白質乳化的因素：（1）鹽：0.5-1.0mol/L的氯化鈉有利於(yu) 肉餡中蛋白質的乳化；（2）蛋白質的溶解性：蛋白質的溶解性越好，其乳化性也越好，但蛋白質的乳化性主要與(yu) 蛋白質的親(qin) 水-親(qin) 油平衡性有關(guan) ；（3）pH：有些蛋白質在pI時乳化性，而有些蛋白質在pI乳化性差；（4）熱作用：熱不利於(yu) 蛋白質乳化性的發揮2織構...

單抗製備常見問題分析

單抗製備常見問題分析1.為(wei) 什麽(me) 我的細胞生長很慢？答：可能的原因：（1）使用了劣質的培養(yang) 耗材、培養(yang) 基、血清、HAT或HT。建議新手使用廠商的試劑或耗材。對於(yu) 血清，可能需要從(cong) 多個(ge) 廠家選用多個(ge) 批次試用，選擇出比較好的批次進行實驗。在試用血清的時候，一般可以使用相對較低濃度的血清進行骨髓瘤細胞培養(yang) 實驗，根據骨髓瘤細胞的倍增速度確實血清質量。（2）使用的血清或培養(yang) 基濃度不正確。仔細檢查配方是否正確。（3）製備飼養(yang) 層的方法不正確。參見本頁麵第二個(ge) 問題。（4）其它問題，可以參考本頁麵第二個(ge) ...

氣相色譜分析測試常見問題及解決方法

氣相色譜分析儀(yi) 經常遇見的問題和解決(jue) 問題的辦法一：前沿峰1.柱超載，減少進樣量2.兩(liang) 個(ge) 化合物共洗脫，提高靈敏度和減少進樣量，使溫度降低10~20度，以使峰分開3.樣品冷凝，檢查進樣口和柱溫，如有必要可升溫4.樣品分解，采用失活化進樣器襯管或調低進樣器溫度二：隻有溶劑峰1.注射器有毛病：用新注射器驗證。2.不正確的載氣流速（太低）：檢查流速，如有必要，調整之3.樣品太稀：注入已知樣品以得出良好結果。如果結果很好，就提高靈敏度或加大注入量。4.柱箱溫度過高：檢查溫度，並根據需要調整...

什麽是全光譜光源？

什麽(me) 是全光譜光源？全光譜光源用於(yu) 對飼養(yang) 生物的補充光照。在溫室裏具有全光譜的光照對植物生長來說是至關(guan) 重要的。早期所使用的植物照明光源非全光譜光源，無法全麵提供植物生長需要的光照。全光譜光源具有全光譜特性，可提供植物生長所需的全部光照，能夠極大的縮短植物生長所需要的時間。因而它的出現是植物照明領域的技術革命，現已成為(wei) 此行業(ye) 光源的佳選擇。人工的全光譜光源擁有和太陽光相同的七種顏色,也就是大家所熟悉的紅橙黃綠藍靛紫,而一般人工光線則隻有橙綠靛三種顏色。作為(wei) 補充光照，在一天的任何時間都...