食品中的微生物檢測主要應該檢測哪些？

食品中的微生物檢測主要應該檢測哪些？

食品中的微生物是造成食品腐敗、變質的主要因素。人們(men) 在生活不斷總結出的各種食物保藏方法也是為(wei) 了避免在食品中滋生微生物加速食品變質。但是我們(men) 的生活中微生物無處不在，有有益的有有害的，針對食品中的各種微生物檢測我們(men) 應該做什麽(me) 呢？

食品中的微生物按照其對人類有無危害可分為(wei) 兩(liang) 類：一類是有益菌，例如酵母菌、乳酸菌等，可用來釀造美酒或醃製鹹菜。另一類是有害菌：例如大腸菌群及其他腸道性致病菌，它們(men) 會(hui) 引起食物中毒或引發傳(chuan) 染病。食品中的細菌總數、大腸菌群是肯定要做檢測的，而且有限值，致病菌要求不得檢出，黴菌酵母菌部分食品有限製，北京智雲(yun) 達食安專(zhuan) 家提醒。參考食品微生物檢測的標準詳細了解檢測指標。

食品衛生質量的細菌汙染指標是菌落總數和大腸菌群。食品中的細菌數量一般是以單位（g、ml）食品中細菌的個(ge) 數來計，常用菌落總數來表示。利用菌落總數一方麵可以起到監督食品的清潔狀態的作用，另一方麵可以用來預測食品的保藏期。大腸菌群是腸道致病菌汙染的指示菌，它一般直接或間接來自人與(yu) 溫血動物糞便。食品中如檢出大腸菌群，就表示食品曾受到汙染。

菌落總數和大腸菌群是食品的衛生指標，絕大部分食品都需要檢驗這兩(liang) 個(ge) 指標是否合格。其中，菌落總數培養(yang) 時間是48小時，大腸菌群的檢測時間也在24到72小時之間。按照國標要求，菌落總數和大腸菌群是食品企業(ye) 出廠時必須檢驗的項目。

除衛生指標之外，食品中還需檢驗是否含有致病菌（致病菌不得檢出），包括黴菌和酵母菌以及沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。致病菌的種類很多，並非所有食品所檢致病菌都相同，常檢的致病菌有沙門、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。

食品在檢測過程中不能一概而論，根據產(chan) 品的類別不同，檢測項目也存在差別，一般可以按照產(chan) 品和原材料等所屬的衛生標準來確定檢測的項目。由於(yu) 食品被微生物汙染引發的食物中毒等現象時有發生，尤其是夏季更適合微生物生長繁殖，尤其是食堂、學校等人群密集的地方，及時做好食品中的微生物檢測工作很必要，北京智雲(yun) 達推出多款不同微生物檢測紙片，還有食品微生物檢測箱、食品安全檢測箱等均適用。