粽子的四大檢測

粽子的四大檢測

家住北京的寧女士對南方粽子情有獨鍾，經常在網上購買(mai) 南方肉粽。但是這次感覺自己購買(mai) 的肉粽加熱後打開聞到一股刺鼻的聞到，因此特意送來我們(men) 消費者活動中心進行檢測。

粽子分為(wei) 兩(liang) 部分組成，粽葉和餡料，我們(men) 根據粽子中可能會(hui) 添加的物質進行檢測

（1） 銅離子檢測

不法商販在粽葉表麵噴灑硫酸銅等溶液，利用銅離子水溶液的綠色達到漂染粽葉的目的，使得粽葉綠的誘人。

首先我們(men) 將粽子打開，稱取剪碎的粽葉0.8g於(yu) 提取瓶中，加蒸餾水或純淨水 20mL，蓋上蓋振搖 1 分鍾，放置 10min，期間可振搖加快提取，其上清液為(wei) 樣品液。之後吸取 1mL 樣品液於(yu)  1.5mL 離心管中，滴加 3 滴銅試劑 A，滴加 3 滴銅試劑 B，滴加 6 滴銅試劑 C，蓋塞混勻，靜置 10min，後觀察溶液顏色變化。溶液變藍色或者綠色，說明含有硫酸銅；溶液不變色說明樣品未噴灑硫酸銅。其中，測定：用純淨水或蒸餾水替換銅試劑 C，其它操作與(yu) 樣品測定相同。

可以看到結果呈現陰性為(wei) 合格樣本。

二氧化硫檢測

二氧化硫可以使得粽葉更加好看，還能起到防腐的作用，因此可能添加二氧化硫來進行防腐。

準確稱取1克樣品並盡可能剪成小碎片，加蒸餾水或純淨水至50mL，蓋上蓋振搖。放臵10分鍾以上，其間振搖以加速提取，其上清液即為(wei) 樣品液。在1.5ml離心管中先滴加2滴檢測液A，1滴檢測液B，上下搖動，混勻；然後加入1ml樣品液，立即蓋塞混勻。放置5分鍾觀察顏色變化，並與(yu) 色卡對照。

再樣本剛放入測試試劑的時候存在變紫色現象，但是經過一段時間後紫色消失。5min後與(yu) 比色卡比較，顏色無色，為(wei) 陰性樣本即合格樣本。這裏需要提醒的是由於(yu) 粽子是經過兩(liang) 次加熱過程，二氧化硫殘留可能本就較低，這個(ge) 是由於(yu) 二氧化硫為(wei) 氣體(ti) ，跟水與(yu) 金屬離子形成不穩定的亞(ya) 硫酸和亞(ya) 硫酸鹽，這些不穩定物質受熱會(hui) 分解產(chan) 生SO2氣體(ti) ，SO2會(hui) 隨著蒸汽跑走，因此檢測出二氧化硫的可能性不大。

 亞(ya) 硝酸鹽的檢測

亞(ya) 硝酸鹽主要指亞(ya) 硝酸鈉，亞(ya) 硝酸鈉為(wei) 白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於(yu) 水。外觀及滋味都與(yu) 食鹽相似，並在工業(ye) 、建築業(ye) 中廣為(wei) 使用，肉類製品中也允許作為(wei) 發色劑*使用。由亞(ya) 硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞(ya) 硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞(ya) 硝酸鹽在胃部可與(yu) 胺產(chan) 生作用，生成亞(ya) 硝胺。亞(ya) 硝胺具有強烈的致癌作用。

取粉碎均勻的餡料1.0g至提取瓶中，加蒸餾水至10ml刻度線，充分震搖後放置5分鍾，取上清液1.0ml加入到速測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鍾後與(yu) 標準比色卡對比。

離心管中呈現的顏色與(yu) 比色卡比較，有少量亞(ya) 硝酸鹽存在，但是沒有超標，為(wei) 合格樣本。

（4） 硼砂或者硼酸的檢測

硼砂和硼酸對腎髒有損害，國家明文規定禁止硼砂作為(wei) 食品添加劑使用。民間常有將硼砂或硼酸摻入糧食中作為(wei) 殺蟲防腐劑使用的現象；也有不法份子將硼砂摻入肉丸、牛乳中等事件發生。

取 5g 樣品於(yu) 容器中，加 10ml 蒸餾水或純淨水，充分混勻，浸泡 2 分鍾，（牛乳直接取樣不需加水），滴加硼酸硼砂試劑使樣品 pH 值到 3 以下（用 pH 試紙測）；用硼砂試紙沾取樣品溶液後取出，用電吹風吹幹後觀察試紙變色情況。

經過檢測我們(men) 可看到薑黃試紙條沒有變色，樣品為(wei) 陰性樣品，不含有硼砂。

中恒日鑫承諾凡是在本公司購買(mai) 的產(chan) 品，質保一年（人為(wei) 原因損壞不保）終身維護的原則，請廣大用戶放心購買(mai) ，更多相關(guan) 儀(yi) 器請訪問https://www.bjzhrx。。ｃｏｍ.cn/