CO2培養箱在啤酒有害菌檢測中的應用

CO2培養箱在啤酒有害菌檢測中的應用

啤酒中含有酒精、酒花苦味物質、高濃度二氧化碳、低pH值、低溶氧量，並且營養(yang) 物質微量，因而對許多微生物而言，它並不是的生長環境。然而，啤酒有害菌仍然能夠在其中生長。
　　啤酒有害菌的危害：1）有害菌的各種代謝產(chan) 物使啤酒產(chan) 生異味，黏度提高、產(chan) 生渾濁和沉澱；2）一些產(chan) 氣有害菌會(hui) 導致瓶裝和灌裝啤酒壓力升高；因此，檢測啤酒中是否含有有害菌對於(yu) 啤酒廠進行產(chan) 品質控至關(guan) 重要。

常見啤酒有害菌的適生長條件

由上表可以看出，絕大部分有害菌為(wei) 兼性厭氧或厭氧菌，目前主要以厭氧罐、CO2培養(yang) 箱和厭氧培養(yang) 箱三種培養(yang) 方式居多。

三種培養(yang) 方式對比

有人提出二氧化碳培養(yang) 箱能否滿足檢測有害菌的要求，華潤雪花啤酒（中國）有限公司針對在啤酒樣品中出現概率分別為(wei) 85.61%、7.70%、3.85%的乳杆菌、明串珠菌、片球菌，利用德國MEMMERT公司的CO2培養(yang) 箱和厭氧罐進行對比培養(yang) 研究。經過48小時的培養(yang) ，研究結果顯示：乳杆菌，在二氧化碳培養(yang) 箱的樣品，菌落清晰，長勢旺盛，而厭氧罐的菌落生長慢得多；明串珠菌和片球菌，二氧化碳培養(yang) 箱和厭氧罐的結果都可以，無明顯差異。因此，二氧化碳培養(yang) 箱應用於(yu) 上述幾類菌的培養(yang) 都是沒問題的。