端午食粽講究多 檢測儀器幫您挑選粽葉糯米

端午將至，各類粽子、鹹鴨蛋紮堆出現在上，引得不少消費者爭(zheng) 先搶購。盡管現代人為(wei) 了方便都會(hui) 選購已經製作好的成品，但是父輩們(men) 親(qin) 手包的粽子依然留存在童年記憶當中，令人不得不心生向往。另一方麵，一些消費者也認為(wei) 成品粽子可能存在食品安全問題，不如自己手工製作幹淨健康，因此現在很多家庭依然保留著包粽子的風俗習(xi) 慣。那麽(me) ，製作粽子所用的粽葉、糯米是否真的那麽(me) 呢？
 

 
　　自購粽葉安全否？提防農(nong) 藥殘留、重金屬超標
 
　　今時不同往日，過去很多家庭包粽子所用的粽葉都是親(qin) 自去山上采摘的，如今的消費者隻能去超市、菜購買(mai) ，問題也就隨之而來。現在市麵上的粽葉有可能存在農(nong) 藥殘留、重金屬超標等問題，需要消費者特別注意。尤其是一些看起來碧綠光亮的粽葉，有可能被不法商販用硫酸銅烹煮過。
 
　　有什麽(me) 方法可以知道粽葉到底安不安全呢？光譜法、酶抑製法、色譜法等技術可以對粽葉上的農(nong) 藥殘留量進行檢測，得出可靠的分析結果。為(wei) 了滿足監管需求，農(nong) 殘快速檢測儀(yi) 應用而生，普遍應用於(yu) 各級食品安全監管部門、農(nong) 貿、生鮮超市等場景。針對粽葉當中的重金屬物質，可以采用紫外可分光光度法、原子吸收法、原子熒光法、電感耦合等離子體(ti) 法、X熒光光譜、電感耦合等離子質譜法等方法進行定量檢測。
 
　　作為(wei) 普通消費者，沒有這些精密的儀(yi) 器設備也可以檢測農(nong) 殘和重金屬嗎？現在市麵上還推出了一些家用農(nong) 殘檢測儀(yi) 和重金屬快速檢測儀(yi) ，雖然結果不一定可靠，但是消費者也可以一試。此外，一些生活化的方法也同樣有效。比如，觀察粽葉煮出來的水是否為(wei) 枯黃色，若是綠色就是被硫酸銅處理過的；清水漂洗後用鹽水浸泡粽葉，可以去除農(nong) 藥殘留。
 
　　大米糯米傻傻分不清？一滴碘溶液輕鬆搞定
 
　　作為(wei) 包粽子所需的基本材料，糯米具有補中益氣、健脾養(yang) 胃、提振食欲的作用，但是多吃了卻也會(hui) 不利於(yu) 消化。況且，現在市麵上的糯米是真是假還不得而知。現在有些不法商家為(wei) 了降低成本，在糯米當中摻入了大米，消費者購買(mai) 時容易疏忽。用大米和糯米做出來的粽子，肯定不比純糯米粽來得美味。
 
　　那麽(me) ，消費者應該如何判斷糯米當中有無大米？實際上，隻要仔細觀察就可以區分出糯米和大米的不同：糯米色澤乳白不透明，大米多為(wei) 透明和半透明；糯米多為(wei) 長橢圓形，較為(wei) 細長，而大米是橢圓形的圓胖身材；糯米硬度較小，大米硬度更大。當然，化學方法可以更加直觀地鑒別出兩(liang) 者。因為(wei) 糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液會(hui) 顯示出不同的顏色。一般來說，糯米為(wei) 褐棕色，米粒呈深藍色。
 
　　除了粽葉和糯米這兩(liang) 大基本素材，綠豆、豬肉、小棗、豆沙、八寶等各色餡料也需要多加留心。雖然現在粽子的種類越來越多，餡料也是五花八門，但是食品安全還是要牢記的。千萬(wan) 不要為(wei) 了圖一時嘴饞，購買(mai) 一些沒有食品安全保障的“三無”粽子。自己在家包粽子的時候，也要注意糯米和餡料的存放，避免使用到變質的食材。後，小編也要特別提醒，想給遠在海外的親(qin) 朋好友寄粽子的話，要先了解一下當地的製度，很多國家是不允許粽子入境的哦！