科學儀器探究食品衛生問題

近日，有媒體(ti) 報道奈雪的茶卓悅匯店存在“未帶口罩，徒手操作”的情況，認為(wei) 其違法了相關(guan) 的食品安全規定，而奈雪的茶則發表聲明表示於(yu) 2018年11月開始施行的《餐飲服務食品安全操作規範》規定中提到，餐飲員工可以在手部消毒後，不戴手套操作，該行為(wei) 沒有違規。這一事件在網上升溫，引起了熱烈討論。
 

 
　　這裏，針對這個(ge) 事件，小編的看法是，即使不戴手套操作尚有理由，但未帶口罩也確為(wei) 事實，想讓大家接受奈雪的茶沒有違規操作情況存在略顯不切實際。事實上，同樣的食品安全問題在餐飲業(ye) 並非少見，先前喜茶就曾出現過類似事件。事實上，一直以來食品安全衛生狀況都是人們(men) 關(guan) 注的一個(ge) 問題。
 
　　就拿口罩作為(wei) 切入點，為(wei) 什麽(me) 餐飲行業(ye) 要強調員工在工作時候戴口罩，其中很重要的一個(ge) 原因在於(yu) ，餐飲行業(ye) 人員往往在工作中需要和顧客或者同事交流，而說話的過程中難免產(chan) 生唾液，唾液本身是病原微生物的常見載體(ti) ，簡而言之，如果食品類行業(ye) 工作人員在工作中沒有佩戴口罩，那麽(me) 體(ti) 內(nei) 或者空氣中的病菌極有可能借助唾沫星子飛濺到食品上，汙染食品。而從(cong) 科學儀(yi) 器的角度來看，病原體(ti) 微生物往往需要通過顯微鏡才能觀察到，並且會(hui) 在營養(yang) 物中迅速增生，也就是說，即使販mai的食物因為(wei) 這個(ge) 途徑被汙染，消費者也很難憑借肉眼察覺，終成為(wei) 危害健康的潛在因素。
 
　　事實上，網紅奶茶店隻是其中的一個(ge) 特例，同樣的問題，如果發生在深加工食品生產(chan) 線上，後果就更加不堪設想了。一般來說，在深加工食品生產(chan) 線上，加工食品前往往會(hui) 對原材料附著的病原體(ti) 微生物進行消毒滅菌，而這個(ge) 過程同時也是容易引起微生物傳(chuan) 染的，如果工作人員忽視了必要的個(ge) 人衛生，很有可能在消毒滅菌完成前被病原體(ti) 微生物感染，引發疾病。
 
　　好在，為(wei) 了避免空氣中細菌或者從(cong) 業(ye) 人員原因引起食品汙染，有關(guan) 部門也已經做了很多努力。例如餐飲類從(cong) 業(ye) 人員入職前需要持有健康證，而想要獲得健康證需要接受的體(ti) 檢；而幾乎所有與(yu) 食品有關(guan) 的室內(nei) 環境，都會(hui) 用空氣多參數檢測儀(yi) 係統的檢測空氣的汙染情況，尤其是微生物病原體(ti) 指標，確保食品的安全。
 
　　此外，提到這方麵的話題，很多人會(hui) 在意包裝食品的安全。一定程度上來說，包裝食品的衛生安全問題其實比餐飲店麵更好把控一點。在正規場所購買(mai) 的包裝食品，一般在出場前都經過了有關(guan) 部門的檢測，並且相關(guan) 機構還會(hui) 定期的對產(chan) 品進行抽檢，借助氣質聯用儀(yi) 、光譜等科學儀(yi) 器的火眼金睛，及時揪出問題食品，所以整體(ti) 上的安全性更容易讓消費者放心。
 
　　後回到一開始的話題，顯然，此次衛生問題之後，奈雪的茶口碑多半會(hui) 有所下降，對於(yu) 同類型網紅點心、奶茶店來說，這無疑是一次警示作用。但是，小編也相信，隨著檢測技術的發展，在居民意識已經有所提升的今天，食品衛生問題被拔除的明天，是可以期待的